PAULINO DE QUEVEDO, tradición y lujo en Fuencarral

Restaurante Paulino de Quevedo.

Situado en la Calle Jordán número 7, este restaurante nos va a mostrar la esencia de la cocina tradicional dentro de un restaurante único, con techos de vigas de madera y paredes de ladrillo visto.

Al entrar nos recibe una larga barra de bar ideal para tomarnos una copa de vino antes de entrar a comer, o rematar la velada tomándonos un buen gin tonic. Para pasar al restaurante nos “obligan” a pasar por su fabulosa bodega, digna de ser fotografiada… Al final del post, tendréis una galería de imágenes donde podréis disfrutar de todos los espacios de Paulino de Quevedo.

A comer…

Unos aperitivos para abrir el apetito. Aceitunas rellenas de vermut y unos tacos con guacamole y salmón (Ideales).

20180419_211624(0)-0120180419_211140-01

Continuamos con los entrantes.

  • Crujiente de morcilla de Aranda.
  • Mini croquetas de sepia.
  • Ensalada con confit de pato.
  • Tomate Raf con alga Ramallo.
  • Espárragos verdes con papada ibérica y alcachofas confitadas.
  • Tataki de presa ibérica.

Bastante acertados, estos entrantes eran indicativo de que Don Paulino no compra cualquier materia prima. La morcilla, exquisita, con un toque dulce bastante acertado. Nos lo regaron con un cava y con un blanco variedad Riesling. Si nos paramos a analizarlo (cambiamos de modo lector a modo somelier) no es ningún disparate que nos pongan un cava, ya que las burbujas de este nos van a limpiar el paladar después de haber comido un producto graso como es la morcilla.

Un “platazo” me pareció el tomate con el alga. Era un matrimonio perfecto.

El Tataki… fresco, bien aliñado y suave como la mantequilla. Me encantó.

 Vamos al pescado.

Taco de atún con chutney de piña y salsa de vino tinto.

Cantidad perfecta y estupendo punto de cocción. Ya sabéis que un atún pasado de punto es imposible de comer por lo seco que se queda, este estaba perfecto.

20180419_225725-01.jpeg

Llega la carne…

Cambiamos de vino y pasamos a un Rioja RESERVA 2011, lo que nos avisaba de que llegaba un plato importante.

Comenzamos por un chuletón perfecto de punto de cocción. Nos lo presentaron cortado en lardones, cosa que estéticamente queda súper bien.20180419_232156-01.jpeg

Continuamos con una codorniz con royal con chocolate. Lo que más me sorprendió fue la pechuga que lo acompañaba. Al igual que en una buena carne buscamos un punto de cocción, en las aves no puede ser menos. La pechuga iba marcada a la plancha, rosada por el centro y súper jugosa.

Por ponerle un “pero”,  diría que la salsa de chocolate empalagaba un poco.

20180419_233541-01.jpeg

El broche final.

Rematamos la cena con un súper postre, Podíamos llamarlo “tres en uno”. Una esponjosa tarta de queso, fresas con chocolate y un refrescante y suave helado de violeta

Ideal para coger una cucharadita de cada uno, llevárselo a la boca y disfrutar de los sabores…

20180420_000005-01.jpeg

Resumen…

  • AMBIENTE / LOCAL: Personalmente, me encantó. Sus altos techos y paredes de ladrillo visto le dan un ambiente acogedor y casero, pero acorde con el barrio, Chamberí, que requiere espacios de lujo.
  • SERVICIO: De los de antaño. Camareros sirviendo la comida con pinzas y personalmente, contento, porque yo que suelo ser “malo” y pregunto cosas acerca del vino, en todo momento respondieron acertadamente.
  • COMIDA: Buenos productos tratados con la mano de un chef de los de siempre, de los que saben guisar y hacer felices a los paladares de los que por allí nos dejamos caer…
  • PRECIO MEDIO: 35€ – 40€

A continuación, os dejo una galería de otros de sus platos y de los espacios del restaurante.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

 

 

4 comentarios sobre “PAULINO DE QUEVEDO, tradición y lujo en Fuencarral

Agrega el tuyo

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

WordPress.com.

Subir ↑

A %d blogueros les gusta esto: