TABERNA EL CALLEJÓN DE BARAJAS, tradición y vanguardia se dan cita en Barajas

Cuando cuatro amigos del barrio de toda la vida tienen como interés común hacer disfrutar a la gente a través de la gastronomía, MOLA MUCHO. Esto es lo que ha ocurrido en este coqueto restaurante situado en el distrito de Barajas.

La idea

Su chef Asier Aliri que ha trabajado con chefs como David Muñoz o Diego Guerrero ha querido reinventar los clásicos pero manteniendo su esencia. Una de sus principales y favoritas técnicas de cocina es la cocción a baja temperatura.

Nano Pérez , uno de los socios, nos contaba que intentan siempre comprar la materia prima a las tiendas del barrio. Es el caso del panadero que les prepara unos molletes perfectos o el carnicero que les ofrece una carne de primera.

Nos mostró también en un tour por el restaurante un saloncito reservado que me encantó. Se trata de un privado para unas 10-15 personas a las que se las pueden hacer menús especiales con arroces y el cual tiene hasta un proyector para poner fútbol, música, presentaciones… Y ya para rizar el rizo, cuando no está ocupado, lo transforman en guardería y puedes dejar a tu peque jugando mientras disfrutas de la comida.

Así que dicho esto, La Gastronófila y Zampatelmundo nos dispusimos a disfrutar de los manjares de este restaurante.

Vamos a ir abriendo boca con una estupenda fritura de calamares. Crujientes y producto fresco. Como comenté anteriormente, quieren darle ese toque moderno y en este caso decidieron ponerle un poquito de cebolla morada y ají amarillo que le daban un toque súper fresco, como detalle, destacar que en vez de limón para bendecir el plato, te ponen una lima.

Continuamos con unos mejillones ahumados al wok, eran LOS MEJILLONES. Os aseguro que eran enormes y perfectos de punto. Como bonus track esa salsa con toque ahumado que se queda en el fondo del plato y que rescatas con la valva del mejillón. [8,50€]

No podían faltar las croquetas de jamón, cremosas y con el rebozado en condiciones. [8,70€]

Ahora llega el motivo de peregrinación al restaurante

Oreja EL CALLEJÓN. Nunca la había probado de esta manera y os aseguro que me he enamorado. Se trata de una oreja confitada a baja temperatura y marcada a la plancha, resultado, mantequilla pura. Para darle el punto salado, utilizan una sal al vino que es súper vistosa. [8,00€]

El otro TOP del restaurante son los torreznos. Al igual que la oreja, van confiados y después les dan un golpe fuerte de freidora para dejar crujiente la parte externa. [7,00€]

También probamos algo tan castizo como unas patatas bravas, en su línea. Para mi gusto con el toque justo de picante. Y súper importante, patatas caseras. [5,00€]

Uno de los platos que más me gustó junto a la oreja, fue este mollete de pulled pork. Jugoso y lleno de sabor. Llevaba un poco de lombarda encurtida que le daba un toque crujiente y fresco muy agradable. [6,50€]

Vamos a dejar un final dulce al paladar con un pie de limón. He de confesar que el pie de limón no es mi fuerte ya que no me gusta mucho el merengue, pero con esta tarta presentada en un vasito os aseguro que las allí presentes tuvieron que quitarme el tarrito de las manos para dejarles comer a ellas un poco. Suave, fresco y con unas mini nubes de merengue seco que el chef quemó para dar ese toque a caramelo tan rico. [5,00€]

Resumen

• AMBIENTE / LOCAL: coqueto, no muy grande pero muy agradable. La decoración está genial porque tiene fotos antiguas del barrio de Barajas.
• SERVICIO: eficaz y muy simpático. Siempre con una sonrisa.
• COMIDA: producto fresco y con matices novedosos pero respetando la esencia de los clásicos.
• PRECIO MEDIO: 15-20€.

Contacto

• Web: www.taberna-elcallejon.es
• Dirección: Travesía de Algemesí 7.
• Metro: Barajas.
• Teléfono de reservas: 699 20 70 94.