RECETA DE HALLACA VENEZOLANA

Si hablamos de hallaca venezolana, hablamos de Navidad. Al igual que en España el aroma de azahar nos indica que estamos en época navideña, decir hallaca significa reunión familiar y festín de hallacas.

En el post de hoy aprenderemos a realizar hallacas de la mano de Leo Araujo, chef de Apartaco y la Cuchara.

Lo primero que tenemos que hacer es plantearnos para cuándo queremos comer las hallacas, ya que el guiso que las rellena debe reposar un día para que esté más rico y la hallaca una vez cocida debe reposar otras 24 horas para que no se rompa al abrirla. Una vez decidido esto, comenzamos.

EL GUISO

Estos son todos lo ingredientes que necesitamos, apunta:

• 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
• 2 Kg. de carne de res troceado finamente
• 2 Kg. de gallina y troceada (sin huesos)
• ½ Kg. de tocino y troceado finamente (Al gusto)
• 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
• ½ Kg. de ajo porro cortado finamente
• ¼ Kg. de cebollín cortado finamente
• ¾ de taza de ajo pelado y triturado
• ½ taza de alcaparras pequeñas
• 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
• 1 taza de pasas
• ¼ de taza de ají dulce picado finamente
• 2 tazas de vino blanco
• Caldo de pollo
• 1 taza de vinagre de vino
• 2/3 de taza de harina de maíz
• Sal, Pimienta

Contundente, ¿verdad? Muy sencillo, pochamos las verduras una media hora para que coja fundamento, seguidamente agregamos las carnes picadas y cocinamos todo junto. Disolvemos la harina de maíz y se lo agregamos junto al caldo y el vino. Salpimentamos y dejamos que guise todo unos 40 minutos. Debemos procurar que no se seque el guiso, para ello iremos añadiendo caldo.

LA MASA

• 2 ½ paquetes de harina de maíz
• 5 tazas de manteca de cochino (Con o sin)
• 3 tazas de caldo de gallina
• 2 tazas de agua
• Sal
• Semillas de onoto (achiote)

La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en un bowl bastante grande para poder amasarla, una parte (1 taza) hervida con onoto, el onoto se cuela para descartar los granos de onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

MONTAJE

Disponemos una hoja de plátano previamente limpiada y la untamos con aceite de onoto, no hay que escatimar ya que si echamos poco luego no se despega de la hoja.

Seguidamente cogemos una bola de masa (más o menos como una pelota de tenis) y la vamos extendiendo por la hoja con la ayuda de los dedos y de aceite de onoto hasta que tenga unas dimensiones de más o menos 20×20 cm.

A continuación ponemos el relleno, el doble más o menos de cantidad que de masa.

Es el momento de hacer los pliegues. Muy sencillo: lo de arriba para abajo y lo de abajo para arriba. Ahora hacemos lo mismo con los laterales.

Cerramos bien la hoja y la envolvemos de nuevo con otra para reforzarlo. Atamos con cuerda/pabilo para cerrar bien el paquete.

COCCIÓN

Llega el momento de cocer nuestras hallacas. Debemos hervirlas durante una hora y seguidamente las debemos dejar reposar 24h en la nevera para que asiente la masa.

¡Y listo!

Si quieres saber cómo preparar una hallaca TOP de la mano de una venezolana mira este post de LA GASTRONÓFILA -> ¿Cómo hacer la mejor hallaca de Madrid?